Formation "Cuisinier de terroir" - Autrans

Attachée au développement d'une économie locale équitable, l'Afrat oriente ses formations sur la valorisation des produits locaux et la mise en place de circuits courts ainsi que sur les exigences liées à la traçabilité des produits et le respect des règles d'hygiène.


AFRAT

Adresse

314 chemin du Manoir Andrevrière

38880 AUTRANS
Téléphone :  04 76 95 35 08
Contacter
Date de démarrage de l'action
  • 27 octobre, 2017 - 13:30
Objectifs

Acquérir les compétences spécifiques de la cuisine du terroir
- Devenir autonome dans son activité
- Obtenir le titre de niveau IV « Cuisinier du terroir » inscrit au RNCP.
 

Contenus et déroulement
La formation se déroule au travers de cours théoriques en salle  et de pratique en cuisine professionnelle
L’obtention du titre « Cuisinier du terroir » est soumise à la réussite d’un examen conçu pour partie en contrôle continu de formation et pour partie en examen final      
 
 
Savoir-faire culinaire
Techniques de base de la cuisine traditionnelle (3 semaines)
Viandes, volailles, gibiers (2 semaines)
Pâtisserie (1 semaine)
Plats uniques (2 semaines)      
Boulangerie/ Viennoiserie (1 semaine)
Cuisine alternative (2 semaines)
Pâtisserie, fruits (1 semaine)      
Boucherie – Charcuterie (1 semaine)           
Poissons, coquillages, crustacés (2 semaines)
Œnologie 2 fois  3 jours                 
Technologie culinaire (3 semaines)
 
 
Gestion d'une structure de restauration
Technologie HACCP (1 semaine)
Comptabilité - Gestion
Législation du travail (3 semaines)       
Informatique et culture numérique (1 semaine)
Démarche création (1 semaine)
 
Relation clientèle et stratégie de commercialisation
Accueil touristique et langues étrangères (1 semaine)
Tourisme et développement durable (1 semaine)        
Commercialisation – Communication (1 semaine)
 
 
Suivi de projet individualisé
Suivi de projet professionnel : Technologie et cuisine créative, Apprentissage de techniques personnelles (3 semaines)
Stage pratique en structure de restauration (4 semaines)
Evaluations (1 semaine)
 
Prérequis

Personnes majeurs, ayant au minimum un niveau scolaire 1ère et justifiant d'une première experience en restauration.

Adresse de l'action
314 Chemin du Manoir
Andrevrière
38880 AUTRANS
Prescripteurs autorisés
Prescripteurs Région (Pôle Emploi, Missions Locales, CIFF-CIDF, Cap Emploi)
Prescripteurs RMI-RSA
Pôle Emploi
Missions Locales
Cap Emploi
Places disponibles
12 places
Date et lieu d'information collective

Journées d'informations collectives

Les rendez-vous sont fixés à 9h au centre afrat à Autrans.

Mercredi 1er et 15 juin, Mercredi 6 juillet, Mercredi 7 septembre, Mercredi 5 octobre 2016

Les réunions d’informations collectives vous permettent d'obtenir les informations sur les cursus de formation dispensé dans notre centre et d'établir votre plan de formation selon votre projet professionnel.

 

 

Informations détaillées

La formation longue permet l'obtention d'une certification de niveau IV

Par ailleurs, un panel complet de modules spécifiques est proposé pour répondre aux besoins de complément de formation : cuisine alternative, plats uniques, légumes secs...

 

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